Top 10 Shanghainesische Dishes

Shanghai, eine lebendige Metropole im Herzen von Chinas Yangtze River Delta, ist ein Schmelztiegel der Kulturen, und seine Küche ist keine Ausnahme. Gewurzelt in den heiklen Traditionen von Jiangnan (die Region südlich von der Yangtze River) und durch globale Einflüsse bereichert, Shanghais Food-Szene bietet eine tantalisierende Mischung aus Aromen, Texturen und historische Tiefe. Im Folgenden erkunden wir 10 ikonische Gerichte, die die kulinarische Identität der Stadt definieren, zusammen mit kulturellen Tipps, um Ihnen zu helfen, Shanghai wie ein Einheimischer zu genießen.

10 Must-Try Shanghai Classic Dishes

ANHANGXiaolongba (Shanghai) Soup Dumping)

Überblick: Oft gegraben "trinkbare Suppenknödel",xiaolongbaosind Shanghais berühmtester kulinarischer Export. Diese zarten Pakete verfügen über einen dünnen, durchscheinenden Wrapper, der eine sakulente Schweinefüllung und eine Tasche von sizzling, savory broth einschließt.
Schlüsselmerkmale:

• Wrapper: Papierdünn und dennoch federnd, so dass die Entleerung ihre Form zu halten, während die Füllung innen enthüllt.
• Brosche: Hergestellt durch schimmernde Schweineknochen, Haut und aromatische Gewürze stundenlang, dann schälen Sie den gelalen Bestand in ein "Fleischgelee", das beim Dämpfen schmilzt.
• Geschmack: Balanced Süße aus der Schweine- und Umamitiefe aus der Brühe, oft mit einem Spritzer von Ingwer-infused Essig verstärkt.
  Wie zu essen: Nehmen Sie die Entleerung mit Chiffeln, Tauchen Sie es in schwarzer Essig mit Bändern von Ingwer, und nehmen Sie einen kleinen Biss, um die Brühe zu sipen, bevor Sie den Rest.
  Empfohlene Restaurants:
• Nanxiang Steamed Bun Shop (Yuyuan Garten): Eine jahrhundertealte Institution bekannt für ihr ursprüngliches Rezept.
• Jiajia Tangbao (Huanghe Road): Berühmt für seine Krabbexiefen xiaolongbao (siehe unten).

2.Shengjianbao (Pan-Fried Pork Buns)

Überblick: Ein Frühstücksheft,Shengjianbaowerden gepflastert, bis die Böden golden und knusprig werden, während die Oberseiten weich und polsterig bleiben.
Schlüsselmerkmale:

• Textur: Krissiger, karamellisierter Boden kontrastiert mit der zarten, saftigen Füllung.
• Füllung: gemahlenes Schwein gemischt mit Sojasoße, Zucker und einem Hauch Ingwer, oft mit einer gelartigen Brühe, die platzt, wenn gebissen.
• Servieren: Topped mit Sesamsamen und gehackten grünen Zwiebeln, serviert mit Essig oder Chili Öl zum Tauchen.
  Kulturhinweis: Einheimische genießen oftShengjianbaomit einer Schüssel!(Scallion Ölnudeln) für ein herzhaftes Morgenmahl.
  Empfohlene Restaurants:
• Da Hu Chun (Sichuan Middle Road): Ein Loch-in-the-wall-spot mit einem Kult folgt.
• Xiao Yang Sheng Jian (Chain): Konsistent gute Qualität über mehrere Standorte.

3. Hongshaorou (Braised Pork Belly)

Überblick: Ein quintessentiales Schanghainesische Gericht,hongshaorou(literal "red-braised pork") ist ein Zeugnis für die Liebe der Stadt für "dicke und rote Soße" (Nicht in China) – eine süß-schwierige Glasur aus Sojasoße, Zucker und Gewürzen.
Schlüsselmerkmale:

• Fleisch: Schweineglocke wird langsam gebraut, bis das Fett wie Butter schmilzt, das Fleisch zart und die Haut geleert.
• Sauce: Eine glänzende, karamellisierte Reduktion, die auf das Fleisch klebt, mit einem Gleichgewicht von süß (aus Steinzucker) und Savory (aus Sojasoße).
• Variationen: Einige Rezepte wickeln das Schwein in einem weichen Ei oder Tripe für zusätzliche Textur.
  Empfohlene Restaurants:
• Restaurant Lao Zhengxing (Fuzhou Road): Ein historischer Esstischhongshaorou.
• Lanxin Restaurant (Jinxian Road): Bekannt für seine schmelz-in-the-Mund Schweinefleisch und traditionelle Techniken.

4. Paigu Nianga (Pork Ribs mit Sticky Rice Cake)

Überblick: Ein nostalgischer Favorit, dieses Gericht paar knusprige, zerbrochene Schweinerippen mit weichen, kauigen klebrigen Reiskuchen (Niangao), alle in einer süß-schwatzigen Glasur.
Schlüsselmerkmale:

• Bänder: Tief frittiert zu einem goldenen Krüppel, mit Fleisch, das vom Knochen fällt.
• Nianga: Hergestellt aus glutinösem Reis, absorbieren diese Kuchen die Soße und werden unwiderstehlich weich.
• Geschmack: Eine Harmonie von süß (aus Zucker und Sojasoße) und savory (vom Schweinefleisch und fermentierten schwarzen Bohnen).
  Kulturhinweis:Paigu niangaist ein häufiges Kindheitsgedächtnis für Shanghainese, oft bei Familientreffen genossen.
  Empfohlenes Restaurant:Xiandelai Pork Ribs und Reiskuchen (Yunnan South Road): Ein Fachgeschäft mit treuer lokaler Betreuung.

5. Xiefen Xiaolongbao (Crab Roe Soup Dumplings)

Überblick: Ein saisonales Upgrade des Klassikersxiaolongbao, diese Version verwendet frische Krabben-Roh und Krabbenfleisch für eine luxuriöse Drehung.
Schlüsselmerkmale:

• Füllung: Eine Mischung aus Krabben (die der Brühe einen goldenen Farbton verleiht) und Krabbenfleisch, gemischt mit Schweinefleisch für Reichtum.
• Saison: Best genossen im Herbst, wenn haarige Krabben (da zha xie) sind in der Hochsaison.
• Geschmack: Intensiv dünn und süß, mit einer subtilen Umami-Tiefe aus der Krabbe.
  Empfohlene Restaurants:
• Jiajia Tangbao (Huanghe Road): Bekannt für seine ultrareiche Krabbenbrühe.
• Lvbolang (Yuyuan Garten): Ein historischer Ort, der eine raffinierte Übernahme von Krabben bietet.

6. Congyou Banmian (Scallion Oil Noodles)

Überblick: Ein demütiges, doch geliebtes Gericht,!(Scallion Ölnudeln) zeigt die Shanghainesische Meisterschaft der Einfachheit.
Schlüsselmerkmale:

• Nudeln: Kauznudeln, handgewürfelte Weizennudeln zur Perfektion gekocht.
• Sauce: Eine duftende Mischung aus Skalionen, die bis knusprig in Öl gebraten wurden, gemischt mit Sojasoße, Zucker und einem Hauch von MSG.
• Toppings: Oft mit getrockneten Garnelen, knusprigen Schweinefloss oder einem weich gekochten Ei garniert.
  Kulturhinweis: Dieses Gericht ist ein beliebtes Frühstück oder Spät-Nacht-Snack, oft gepaart mit einer SeiteZifan tuang(Eckkugeln, siehe unten).
  Empfohlene Restaurants:
• Lao Jishi Restaurant (Tianping Road): Ein No-Frills-Spot mit jahrzehntelangen Rillenöl-Rezepten.
• Lane Small Wonton Restaurant (Weihai Road): Berühmt für seine seidigen Nudeln und aromatischen Rillenöl.

7. Babao Ya (Eight-Treasure Duck)

Überblick: Ein großes Bankettgericht,Babaoya(eight-treasure duck) ist eine ganze Ente gefüllt mit acht auspicious Zutaten, dann gedämpft zur Perfektion.
Schlüsselmerkmale:

• Füllung: Eine Mischung aus glutinösem Reis, Lotussamen, Schinken, Kastanien, Pilzen und getrockneten Früchten, gewürzt mit Sojasoße und Zucker.
• Textur: Das Entenfleisch ist zart und saftig, während die Füllung ist weich und süß.
• Symbolik: Die "achten Schätze" stellen Wohlstand und Glück dar und machen dies zu einem beliebten Gericht für Feiern.
  Empfohlene Restaurants:
• Shanghai Old Restaurant (Fuyou Road): Eine historische Institution, die traditionelleBabaoya.
• Dexing Restaurant (Guangdong Road): Bekannt für seine sorgfältig vorbereitete gefüllte Ente.

8. Youbao Xia (Fried Shrimp)

Überblick: Ein Test der Geschicklichkeit eines Kochs,Dubao xia(gebratene Garnelen) enthält kleine Fluss Garnelen gebraten, bis die Schalen knusprig sind, dann in einer süß-sour-Sauce gesät.
Schlüsselmerkmale:

• Textur: Die Garnelen werden knusprig und essbar, während das Fleisch im Inneren bleibt zart.
• Sauce: Eine glänzende Glasur aus Zucker, Essig und Sojasauce, mit einem Hauch Ingwer und Knoblauch.
• Servieren: Oft mit Sesamsamsamen bestreuen und mit einer Seite von gedämpftem Reis serviert.
  Kulturhinweis: Einheimische lieben die Garnelen ganz, Schalen und alle, für die volle knusprige Erfahrung zu essen.
  Empfohlene Restaurants:
• Ruifuyuan (Maoming South Road): Ein verstecktes Juwel bekannt für seine perfekt gebratenen Garnelen.
• Laojishi Restaurant (Multiple Locations): Eine zuverlässige Kette mit gleichbleibender Qualität.

ANHANG Xianrou Yuebing (Fresh Meat Mooncake)

Überblick: Im Gegensatz zu den süßen Mondkuchen anderer Regionen, Shanghainesexianrou yuebingsind savory, mit einem flakigen Gebäck gefüllt mit saftigen Schweine.
Schlüsselmerkmale:

• Rost: Ein butteriger, mehrschichtiger Gebäck, der mit jedem Biss zerstreut.
• Füllung: gemahlenes Schweinefleisch gemischt mit Sojasoße, Zucker und einem Hauch Ingwer, oft mit einer gelartigen Brühe für zusätzliche Geschicklichkeit.
• Saison: Ein Muss während der Mid-Autumn Festival, mit Linien, die Stunden vor dem Öffnen bilden.
  Empfohlene Restaurants:
• Guangmingcun Restaurant (Huaihai Middle Road): Eine legendäre Bäckerei mit einem Jahrhundert alten Rezept.
• Taikang Lebensmittel (Nanjing East Road): Berühmt für seine langen Schlangen und unwiderstehlichen Mondkuchen.

10. Zifan Tuang (Bälle)

Überblick: Ein beliebtes Frühstücksstück,Zifan tuang(Eckenbälle) sind glutinöse Reisbälle um einen knusprig gewickeltYoutia(gebratener Teigstock), plus savory oder süße Füllungen.
Schlüsselmerkmale:

• Textur: Weiche, kauige Reiskugeln kontrastieren mit dem knusprigYoutia.
• Füllungen: Traditionelle Optionen umfassen Schweinefloss, konservierte Senfgrün (zha cai), oder süße rote Bohnenpaste.
• Servieren: Oft in der Zeitung eingewickelt (eine nostalgische Note) und unterwegs gegessen.
  Kulturhinweis: Bekannt als einer der "Four Great Kings" von Shanghai Frühstück, zusammen mitShengjianbao,!, undxianrou yuebing.
  Empfohlene Restaurants:
• Shen Dacheng (Nanjing East Road): Ein klassischer Ort mit einer Vielzahl von Füllungen.
• Xiao Shaoxing (Yunnan South Road): Berühmt für seine savory pork floss und knusprigYoutia.

Shanghai food Kultur: Tipps für authentische Erfahrungen

ANHANG Die "Thick and Red Sauce" Philosophie

Shanghainesische Küche wird durch seine Liebe zuNicht in China(dicke und rote Soße) – eine süß-savory Glasur aus Sojasoße, Zucker und Gewürzen. Diese Soße ist das Backbone von Gerichten wiehongshaorou(gebratete Schweine) undPaiguesnianga(Porkrippen mit Reiskuchen), geben ihnen ihre Unterschrift glänzend, karamellisiert. Kombinieren Sie diese Gerichte mit einem leichten Getränk, wie Jasmin-Tee oder einem knackigen Lager, um den Reichtum auszugleichen.

2. Saisonale Flavors: Eine jahrelange Kulinarische Reise

Shanghais Küche folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten, wobei jede Saison einzigartige Zutaten und Gerichte bietet:

• Frühling:Jianyuxun(pickled pork belly mit bamboo schießen), ein erfrischendes Gericht, um den Gaumen nach dem Winter aufwecken.
• Sommer:Lengmian(kalte Nudeln) mit Rissöl oder Erdnusssauce gestopft, perfekt für heiße Tage.
• Herbst:da zha xie(haarige Krabben) aus Yangcheng Lake, gedämpft und mit Ingweressig serviert.
• Winter:yangrou tang(Mmuttonsuppe), eine wärmende Brühe mit zartem Lamm und Koriander, ideal für kalte Nächte.

3. Entdecken Sie die Straßen und Alleys

Authentic Shanghai Aromen werden oft in der historischen Stadt gefundenAltstadtundSchmalspuren(Langarm:

• Der Garten: Ein Muss für klassische Snacks wiexiaolongbaoundZifan tuang, mit Verkäufern verkaufen Leckereien aus Holzkarren.
• Tianzifang: Eine trendige Gegend mit einer Mischung aus alten und neuen, bietet sowohl traditionelle Snacks als auch moderne Cafés.
• Kleine Alley Shops: Vermeiden Sie Touristenfallen und suchen Sie unbeabsichtigte Orte mit langen Linien von Einheimischen - dies sind oft die besten.

4. Frühstück: Die wichtigste Mahlzeit

Shanghainese nehmen das Frühstück ernst, und die Morgenstraßen der Stadt leben mit dem Aroma vonShengjianbao,!, undZifan tuang. Für eine echte lokale Erfahrung, wachen Sie früh auf und nehmen Sie die Menge an einem Nachbarschafts-Frühstück – Sie werden mit piping-hot, frisch zubereitete Gerichte belohnt.

5. Sweet Endings

Kein Essen ist komplett ohne süßen Leckerbissen. Schanghais Desserts reichen von traditionellenMandarinen(glutinöse Reisbälle mit Sesam oder Rotbohne) zu modernen Kreationen wieluobo si bing(Tauchkuchen) oderDouhua(silken tofu pudding). Suchen Sie nach Straßenverkäufernchou doufu(stinky tofu) oderJian dui(Sesambälle) für einen schnellen, süßen Snack.

Schluss Gedanken: Savor Shanghai Langsam

Shanghais kulinarische Szene ist eine Reflexion seiner Geschichte – eine Mischung aus Tradition und Innovation, lokal und global. Um es wirklich zu erleben, wagen Sie über die touristischen Hotspots hinaus und erkunden Sie die Nachbarschaft der Stadt, wo Generationen alte Rezepte noch perfekt sind. Egal, ob Sie eine Schüssel von Skorallionölnudeln schlürfen oder einen knusprigenDubao xia, jeder Biss ist eine Reise durch Shanghais reiche kulturelle Tapesie.

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