مطبخ صيني: مدفع جاسترونومي عبر المناطق والعلامات

تهيمن على المشهد الطبخي للصين ثماني مدارس إقليمية(أ) لكل منهما تقنيات متميزة ومكونات وفلسفات. وبرزت هذه التقاليد خلال سلالة تشينغ )١٦٤-١٩١٢( ولا تزال تشكل حجر الزاوية في علم الفلك الصيني.

وتهيمن ثماني مدارس إقليمية على المشهد الطهي للصين، لكل منها تقنيات متميزة ومكونات وفلسفات. وبرزت هذه التقاليد خلال سلالة تشينغ )١٦٤-١٩١٢( ولا تزال تشكل حجر الزاوية في علم الفلك الصيني.

1 Sichuan Cuisine )أ(川شوان كاى

التاريخ:

في أحواض الرطوبة في جنوب غرب الصين، تطورت مكعبات سيشوان لمكافحة الرطوبة بالنكهات الجريئة.

الخصائص:

·استخداممالانكهة من الفشار السيشوان وزيت الفلفل الحار

·التقنيات: مُتَعجّب، مُتَبَخَلّق.

·المكوّنات: الثوم، الزنجبيل، وعجينة الفاصوليا العريضةDoubanjiang)

التوقيع:

·Mapo Tofu)أ(?(سيلكين توفو) في صلصة حارة

·كونغ باو تشيكين)أ(宫دجاج مسلّح بالفول السوداني و الجاف

المطاعم الملحوظة:

·Chen Mapo Tofu(تشنغدو): A century-old institution serving the plate’s namesake.

View Sichuan Cuisine details >>

2.Shandong Cuisine )أ(?L) Cài)

التاريخ:

ويبدأ في ولادة الكونفوشيا، ويركّز على الوئام والدقة، متأثراً بأكل المحاكم الإمبريالية.

الخصائص:

·Focus on fresh seafood (e.g., crab, scallops) and mountain ingredients.

·Techniques: Braising, stewing, and deep-frying with a light hand on seasoning.

·المناظير: ميلد، أمامي غني، مع توازن حلو ووحشي.

التوقيع:

·Dezhou Braised Chicken)أ(♪دجاج تندر مطرود في صلصة الصويا والتوابل

·Braised Abalone with Vegetables)أ(♪ ♪خمر البحر السيء

المطاعم الملحوظة:

·Jining Yatai Restaurant(Jining, Shandong): جذابة من أجل مأدبة الإمبريالية

View Shandong تفاصيل المطبخ

3 Cantonesse Cuisine?(يوي كا)

التاريخ:

إن ازدهار دلتا نهر اللؤلؤة المزدهرة، فإن كويزين الكانتونية يعطي الأولوية للتجدد والطفولة، مما يعكس انفتاح غوانغدونغ القائم على التجارة.

الخصائص:

·توسّم الضوء لإبراز النكهات الطبيعية

·التقنيات: الاصطياد والصيد و الغليان المزدوج للحساء

·المكوّنات: المأكولات البحرية، الأعشاب، واللحوم الغريبة مثل الثعبان أو الأوز.

التوقيع:

·Dim Sum)أ(CHE(ب) الإغراق بالحجم الأبيض والعبائط (مثلاً،har gow.. القريدس)

·Roast Goose)أ(?طير مأهول في خمسة سقوط

المطاعم الملحوظة:

·تيم هو وان(هونغ كونغ): وأرخص صالون للمسدسين في العالم.

View Cantonese Cuisine details >>

4 - فوجيان كويسين?MFIn Cài

التاريخ:

ويخلط مطبخ الفوجيان الساحلي المأكولات البحرية بأعشاب الجبال، التي تشكلها التجارة البحرية مع جنوب شرق آسيا.

الخصائص:

·نكهات حلوة وحامضة من الأرز الأحمر والكريم

·التقنيات: التعبئة والشحن في الحشيش

·المكوّنات: الفطر، الطلقات الخيزرانية، ومهر السمك.

التوقيع:

·بوذا يقفز فوق الجدار)أ(?) شوربة فاخرة مع أباليون، زعانف قرش، ومنحدرات مجففة.

·Fuzhou Fish Balls)أ(?) فراشات سمك الشوكة محشوة بالخنزير

المطاعم الملحوظة:

·Anxiang Restaurantمتخصص في الأطباق البحرية التقليدية في فوجيان.

فيو فوجيان كويسين التفاصيل

5 جيانغسو كويسين )أ(?(سو كاى)

التاريخ:

المعروف باسم " أرض الأسماك والأرز " ، يوازن جيانغسو المطاعم الحلوة والوحشية، التي تتأثر بها نهر يانغتزيمكافأة.

الخصائص:

·عرض مقطعي وعمل سكين دقيق

·Techniques: slow-cooking and red-braising.

·المكوّنات: جذر اليانصيب، والبط.

التوقيع:

·سويت و سور ماندارين)أ(?سمكة مبتذلة

·يانغزو فريد رايس)أ(?الأرز المبيض مع الروبيان والبازلاء

المطاعم الملحوظة:

·Liuyishou Hot Potإنفجار عصري على نكهة جيانغسو

View Jiangsu تفاصيل المطبخ

6. Zhejiang Cuisine )أ(?, Zhè Cài)

التاريخ:

إن مطبخ زجيانغ، المنقسم إلى هانغزو وشاوكسينغ ونينغبو، يركز على المكونات الموسمية والعرض الشعري.

الخصائص:

·ضوء، نكهات طازجة مع تلميح من الحلو.

·التقنيات: الاصطياد و التبريد السريع

·المكوّنات: إطلاق النار في بامبو، سمكة المياه العذبة، لحم الخنزير.

التوقيع:

·Dongpo Pork)أ(?بطن لحم الخنزير في صلصة الصويا والنبيذ

·West Lake Fish in Vinegar Gravy)أ(○تندر سراب في صلصة تانغي

المطاعم الملحوظة:

·لووايللو(هانغزو): مطعم تاريخي يطل على البحيرة الغربية

View Zhejiang Cuisine details >>

7. Hunan Cuisine (Hnan Cuisine)?Xiäng Cài)

التاريخ:

وتنتج " أرض الأرز والأسماك " التي يحملها هونان أطباقاً شرائية تنافس حرارة سيشوان، مع التركيز على المكونات المدخنة والمخصبة.

الخصائص:

·الطهي الجاف (الحزن، التدخين) والمقلد الطازجة.

·حامض، حار، ومدخن.

التوقيع:

·الرئيس ماو)أ(?بطن لحم خنزير محمل بالنجمة

·رأس سمك مأهول بـ (دايد شيلي))أ(剁椒鱼رأس سمك مُتَغَلّب بالفلفلفل المُخلّل.

المطاعم الملحوظة:

·Xiang Erya(تشانغشا): مفضّل محلي للنكهات (هونان).

View Hunan Cuisine details >>

8 Anhui Cuisine?(هوكي كاي)

التاريخ:

وشكلت تضاريس أنهوي الجبلية مطبخا يركز على الأعشاب البرية واللعب وتقنيات الحفظ.

الخصائص:

·تَشْربُ وتَبَخُّص مَع لحمِ لعمقِ أمّي.

·المكوّنات: طلقات البامبو، الفطريات الحجرية، لحم الخنزير.

التوقيع:

·Li Hongzhang Hotpot)أ(李鸿章大) خنزير قلب مع المأكولات البحرية واللحوم

·سلحفاة رطبة مع هام)أ(火腿炖) صحن مغذي يُعتقد أنه يعزز الحيوية

المطاعم الملحوظة:

·Huangshan Old Street Restaurant متخصص في نوبات جبال أنوي

View Anhui Cuisine details >>

وإلى جانب التقاليد الثمانية، تغذي أقاليم الصين أساليب فريدة شكلها الجغرافيا والتاريخ.

1 حضانة بيجين?Jīng Cài

التاريخ:

إن تأثيرات المحاكم الأمبراطورية تفي بالتقاليد البدوية الشمالية في صحون بيجين القلبية والروماية.

الخصائص:

·استخدام الحمل، القمح، والتوابل القوية مثل الراعي.

·التقنيات: التجول و القذف على النيران المفتوحة

التوقيع:

·بيكينغ داك)أ(北بطة مقطوعة في فطائر رقيقة

·Zhajiangmian)أ(炸酱(نودلز) مزّق بعجينة الصويا الخصبة و لحم الخنزير المسنن.

المطاعم الملحوظة:

·Quanjudeمؤسسة عمرها 160 سنة مشهورة ببطتها

2.شنغهاي كويسين (المتفجرات، شانغهواي كاي)

التاريخ:

Ming Dynasty rice hub, fused with Haipai global flavors post-1843 opening.

الخصائص:

حمالات جميلة

مأكولات بحرية طازجة، أم مواخير.

التوقيع:

·شنغهاي إكسياولونغباو (ملحوظة): مقلبات لحم الخنزير المملوءة بالحساء
·Shanghai-Style Braised Pork (М):): بطن لحم الخنزير المقدد في صلصة الصويا
·ستيد كراب مع رايس واين سرطانات الشعر مُبخرة بنبيذ الزنجبيل والأرز

المطاعم الملحوظة:

·Lao Zheng Xing: تم تأسيسها في عام 1862، ومملوك لـ(برايد بورك) و(ستامد كراب)
·Shanghai Old Restaurant: A 1875 landmark for Xiaolongbao and imperial-style platees.

3. Northeast Cuisine (Northeast Cuisine)东(دونغبيكي كاي)

التاريخ:

وقد شكلت شتاء الهارش والتربة الخصبة مطبخاً من الحساء القاسي وحافظت على الأغذية.

الخصائص:

·نكهة باردة من الثوم، الفينجار، والشيلي.

·التقنيات: التقاط و بطيء الطبخ

التوقيع:

·دونغبي Dumplings)أ(♪المزمار اليدوية المليئة بالشوكة والخرطوم

·سمك القرش والخنزير)أ(?كوخ مأجور مع بطن لحم الخنزير

المطاعم الملحوظة:

·Lao Cheng Yi Guanبقعة مريحة لطعام مريح من الشمال الشرقي

4. Northwest Cuisine○اكسبيكي كاى

التاريخ:

وأدخلت تجارة طريق الحرير توابل وتقنيات إلى المناطق القاحلة مثل شانسي وغانسو.

الخصائص:

·الأطباق التي تستخدم القمح (النود والخبز) والخروف.

·التقنيات: نويدات يدوية والخبز في الفرن

التوقيع:

·Biangbiang Noodles(biángbiángNI) نودلز مضغة واسعة وكبيرة في زيت الفلفل الحار

·Lanzhou Beef Noodles)أ(州牛肉 州牛肉 第号建议);بروث خالي مع المعكرونة اليدوية و لحم البقر

المطاعم الملحوظة:

·Ma Zilu Beef Noodles(لانزو): متجر أسطوري يعود إلى عام 1915

5 زانجيانغ كويسين疆菜Xīnjiäng Cài)

التاريخ:

إن تأثيرات آسيا الوسطى والشرق الأوسط تشرق في لحم شينجيانغ المشوي والخبز.

الخصائص:

·استخدام الحمل و الطبخ و الفلفل الحار

·التقنيات: التزلج و التسكع على الفحم

التوقيع:

·لامب كيبابس)أ(?عظمة لحم مُمارَسَة مَشْحُول إلى الكمالِ.

·Nang Bread)أ(?(كريسبي)، خبز مسطح

المطاعم الملحوظة:

·Apetito Uyghur RestaurantA must-visit for authentic kebabs and pilaf.

6. Henan Cuisine (Hnan Cuisine)?(يو كاى)

التاريخ:

إن عاصمة الصين القديمة تنزف النكهة الشمالية والجنوبية في مكعبها " السهل المركزي " .

الخصائص:

·موازنات جميلة ووحشية

·التقنيات: الاصطياد و التنظيف

التوقيع:

·Hu La Soup)أ(?شوربة عظام لحم الخنزير مع الفطر والتوفو

·(كيفينغ))أ(▪) حزمة من الحساء تنفجر بالنكهة

المطاعم الملحوظة:

·مطعم القاعة الأولى (كيفينغ): مكان تاريخي لأطباق (هينان) الإمبريالية

إن مشهد الأغذية في الشوارع في الصين هو شعار نشط من النكهات، من الكرب الوحشي إلى المعكرات الحلوة.

1 Chengdu: Spicy and Aromatic

·Chuan Chuan Xiang)أ(?اللحوم المزخرفة والخضروات المطهوة في بروث حار

·Zhong Dumplings)أ(钟مقلبات الـ(بورك) مع زيت الشيلي و صلصة الثوم

2. Xi'an: Ancient Flavors

·روجيامو)أ(?): " الهامبرغر الصيني " مع لحم الخنزير الممزق في فطيرة ممزقة.

·Liangpi)أ(?) ملوثة، نودلز مضغة مرمية في زيت الفينغار والفلفل الحار

3 غوانغزو: Dim Sum and More

·مرح تشيونغ)أ(?) طفاة الأرز المشويه مليئة بالروبيان أو لحم الخنزير

·Egg Tarts)أ(?) معجنات مشتعلة مع مركز كسترد كريم.

4 شنغهاي: سويت وسافوري

·Sheng Jian باو)أ(煎فطائر لحم الخنزير ذات القاع المكشوف

·Xiaolongbao)أ(笼) Soup-filled dumplings from the city’s Nanxiang district.

5. Taipei (Taiwan): night Market Delights

·Stinky Tofu)أ(豆腐مُخدّرة بعمق (توفو) وخدمت بالخضروات المخللة

·Oyster Omelet)أ(?فطيرة بيض مُحشوة بالمحار

فمن نودلزات يدوية إلى فطائر قمر حساسة، فإن السلع المخبزة للصين والأطباق التي تستخدم القمح محبوبة في جميع أنحاء البلد.

1 Noodles

·النودلزات اليدوية)أ(▪ ▪(ثين)، سلاسل رائعة شعبية في (لانزو) و(شانكسي).

·Knife-Cut Noodles)أ(刀) نودلز واسعة النطاق مقطوعة مباشرة في الماء المغلي

2. Dumplings and Buns

·جياوزي)أ(饺المزمار المغلية أو البخارية المليئة باللحوم أو الخضروات

·Baozi)أ(○ ○"أحزمة مأخوذة من لحم الخنزير، عجينة فاصولياء حمراء، أو خضار"

3 المعكرونة الحلوة

·Mooncakes)أ(?) معجنات مستديرة مليئة بعجينات البذور اللوتس أو بيض ملح تأكل أثناء مهرجان منتصف الخريف

·كعكة الزوجة)أ(?) المعجنات المشتعلة مع البطيخ الشتوي الجميل

4- الوجبات الخفيفة المقليّة

·Youtiao)أ(♪"عصى العجينة العميقة، غالباً ما تأكل مع حليب الصويا على الفطور"

·الفطائر المقاتلة)أ(?(لايرد)، الفطائر المخفوقة بالبصل الأخضر.