Cucina cinese: un viaggio gastronomico attraverso regioni e sapori

Il paesaggio culinario della Cina è dominato da Otto scuole regionali(八大 capacità), ciascuno con tecniche distinte, ingredienti e filosofie. Queste tradizioni emersero durante la dinastia Qing (1644-1912) e rimasero pietre angolari della gastronomia cinese.

Il paesaggio culinario della Cina è dominato da otto scuole regionali, ognuna con tecniche distinte, ingredienti e filosofie. Queste tradizioni emersero durante la dinastia Qing (1644-1912) e rimasero pietre angolari della gastronomia cinese.

1. Sichuan Cuisine (eiaculazione, Chuān Cài)

Storia:

Radicata nei bacini umidi della Cina sud-occidentale, la cucina sichuana si è evoluta per combattere l'umidità con sapori audaci.

Caratteristiche:

·Utilizzo di#Sapori di peperoni di Sichuan e olio di peperoncino.

·Tecniche: Stir-frying, vapore e pickling.

·Ingredienti: Aglio, zenzero e pasta di fagioli larghi fermentati (Doubanjiang).

Piatti di firma:

·Mapo Tofu(麻婆豆腐): Tofu soffice in salsa piccante e aromatica.

·Kung Pao Chicken(宫): Pollo dadi con arachidi e peperoncino essiccato.

Ristoranti notevoli:

·Chen Mapo Tofu(Chengdu): Un'istituzione centenaria che serve l'omonima pietanza.

Dettagli della cucina sichuana

2.Shandong Cuisine (Agricoltura, L'Anima Cài)

Storia:

Originaria del luogo di nascita del confucianesimo, la cucina Shandong enfatizza l'armonia e la precisione, influenzata da pranzi imperiali.

Caratteristiche:

·Concentrati su frutti di mare freschi (ad esempio, granchio, capesante) e ingredienti di montagna.

·Tecniche: Braising, stewing e frittura profonda con una mano leggera su condimento.

·Sapori: Mild, umami-rich, con un equilibrio dolce e salato.

Piatti di firma:

·Pollo Brasato Dezhou(Traduzione:): Tender pollo marinato in salsa di soia e spezie.

·Abalone brasato con verdure(Traduzione:): stufato di cetriolo di mare di lusso.

Ristoranti notevoli:

·Jining Yatai Restaurant(Jining, Shandong) Famoso per i suoi banchetti in stile imperiale.

Visualizza Shandong Dettagli della cucina >

3. Cucina di Cantonesse粤 integrazione, Yuè Cài

Storia:

Flourishing nel prospero Pearl River Delta, la cucina cantonese privilegia freschezza e sottigliezza, riflettendo l'apertura commerciale del Guangdong.

Caratteristiche:

·Condimento leggero per evidenziare sapori naturali.

·Tecniche: Vaporizzazione, poaching e doppia cottura per minestre.

·Ingredienti: Frutti di mare, erbe e carni esotiche come serpente o o oca.

Piatti di firma:

·Dim Sum(MINUTI): gnocchi e panini di dimensioni diverse (ad es.#♪ gnocchi di gamberetti).

·Goccia di ruggine(烧鹅): Uccello in pelle di pecora marinato in cinque-spice.

Ristoranti notevoli:

·Tim Ho Wan(Hong Kong): Il più economico salone di lusso Michelin.

Dettagli della cucina cantonese > >

4. Fujian Cuisine (闽 integrazione, Muken Cài)

Storia:

La cucina costiera del Fujian fonde frutti di mare con erbe di montagna, a forma di commercio marittimo con il sud-est asiatico.

Caratteristiche:

·Sapori dolci e agrodolci di riso e aceto di lievito rosso.

·Tecniche: Braising e stufato in vasi di argilla.

·Ingredienti: Funghi, germogli di bambù e maw di pesce.

Piatti di firma:

·Buddha salta sopra la parete(Traduzione:? Una zuppa di lusso con adulato, pinna di squalo e capesante asciugate.

·Palla di pesce Fuzhou(Traduzione:? I gnocchi di pasta di pesce gommosi ripieni di maiale.

Ristoranti notevoli:

·Ristorante Anxiang(Fuzhou): Specializza nei piatti tradizionali di pesce Fujian.

Visualizza dettagli della cucina Fujian

5. Jiangsu Cuisine (Individuazione, Sū Cài

Storia:

Conosciuta come la “terra del pesce e del riso”, la cucina Jiangsu bilancia dolce e salata, influenzata da il fiume Yangtzela taglia.

Caratteristiche:

·Presentazione delicata e lavoro meticoloso dei coltelli.

·Tecniche: Slow-cooking e rosso-braising.

·Ingredienti: Crab, radice di loto e anatra.

Piatti di firma:

·Pesce di mandarino dolce e acida(ORGANIZZAZIONE): Pesce frizzante con uno smalto tangibile.

·Riso fritto di Yangzhou(扬州炒饭): Riso ricoperto di uova con gamberi e piselli.

Ristoranti notevoli:

·Liuyishou Hot Pot(Nanjing): un tocco moderno sui sapori Jiangsu.

Visualizza Jiangsu Dettagli della cucina >

6. Zhejiang Cuisine (浙 integrazione, Zhè Cài

Storia:

La cucina del Zhejiang, divisa in Hangzhou, Shaoxing e Ningbo, enfatizza ingredienti stagionali e presentazione poetica.

Caratteristiche:

·Sapori leggeri e freschi con un pizzico di dolcezza.

·Tecniche: Vaporizzare e friggere rapidamente.

·Ingredienti: germogli di bambù, pesce d'acqua dolce e prosciutto.

Piatti di firma:

·Dongpo Pork(Traduzione:): Zuppa di maiale brasata in salsa di soia e vino.

·West Lake Fish in Aceto Gravy(Architects): Carpa di tender in una salsa piccante.

Ristoranti notevoli:

·Louwail(Hangzhou): Un ristorante storico con vista sul West Lake.

Visualizza dettagli della cucina di Zhejiang

7. Cuisine Hunan (湘 integrazione, Xiāng Cài)

Storia:

La “terra del riso e del pesce” di Hunan produce piatti ardenti che rivaleggiano con il calore di Sichuan, concentrandosi sugli ingredienti affumicati e fermentati.

Caratteristiche:

·Cucina a secco (grilling, fumo) e peperoncino fresco.

·Sapori: Sour, piccante, e fumoso.

Piatti di firma:

·Il maiale rosso-brasato del presidente Mao(毛): Zuppa di maiale con anice stellata.

·Testa di pesce a vapore con gigli dadi(剁椒鱼): Testa di pesce piccante con peperoncino.

Ristoranti notevoli:

·Xiang Erya(Changsha): Un favorito locale per autentici sapori Hunan.

Dettagli della cucina di Hunan

8. Anhui Cuisine徽 integrazione, Huī Cài)

Storia:

Il terreno montagnoso di Anhui ha plasmato una cucina focalizzata sulle erbe selvatiche, sul gioco e sulle tecniche di conservazione.

Caratteristiche:

·Braising e stufato con prosciutto per umami profondità.

·Ingredienti: germogli di bambù, funghi di pietra e prosciutto.

Piatti di firma:

·Li Hongzhang Hotpot(Traduzione:? Uno stufato abbondante con frutti di mare e carni.

·Tartaruga soffice con prosciutto(Utente? Un piatto nutriente pensato per aumentare la vitalità.

Ristoranti notevoli:

·Huangshan Old Street Restaurant (Huangshan): Specializza in prelibatezze di montagna Anhui.

Dettagli della cucina di Anhui > >

Oltre alle otto tradizioni, le province della Cina vantano stili unici a forma di geografia e storia.

1. Beijing Cuisine (Cucina di Pechino)TerritoryJīng Cài)

Storia:

Le influenze della corte imperiale incontrano tradizioni nomadi settentrionali nei piatti ricchi e aromatici di Pechino.

Caratteristiche:

·Uso di agnello, grano e spezie forti come la cumino.

·Tecniche: Roasting e grigliare sulle fiamme aperte.

Piatti di firma:

·Peking Duck(Traduzione:): L'anatra dalla pelle piccante avvolta in piccoli pancake.

·Zhajiangmian(炸酱 炸酱): Noodles topped con pasta di soia fermentata e maiale tritato.

Ristoranti notevoli:

·QuanjudeUn'istituzione di 160 anni famosa per la sua anatra.

2.Cuisine di Shanghai (上ццг, Shànghǎi Cài)

Storia:

Ming Dynasty mozzo di riso, fuso con Haipai sapori globali post-1843 apertura.

Caratteristiche:

Brase agrodolci

pesce fresco a vapore, brodi umami.

Piatti di firma:

·Shanghai Xiaolongbao (上ف小): I gnocchi di maiale riempiti con delicate pieghe.
·Pork brasato Shanghai-Style (上海红烧肉): Bambola di maiale Tender glassata in salsa di soia-zucchero.
·Crab a vapore con vino di riso ( Generale大大闸蟹): Granchi a vapore con zenzero e vino di riso.

Ristoranti notevoli:

·Lao Zheng Xing: Fondata nel 1862, famosa per il maiale brasato e il granchio a vapore.
·Shanghai Old Restaurant: Un punto di riferimento 1875 per Xiaolongbao e piatti in stile imperiale.

3.La cucina nord-orientale (ANTE AZIONE, Dōngběi Cài

Storia:

Inverni umidi e terreno fertile hanno plasmato una cucina di stufati e cibi conservati.

Caratteristiche:

·Aglio, aceto e peperoncino.

·Tecniche: Pickling e slowcooking.

Piatti di firma:

·Dongbei Dumplings(Traduzione:): gnocchi laminati a mano pieni di maiale e cavolo.

·Carne di maiale e cavolo(Traduzione:): cavolo fermentato con pancia di maiale tenero.

Ristoranti notevoli:

·Lao Cheng Yi Guan(Harbin): Un luogo accogliente per il cibo di comfort fatto in casa Nord-Est.

4. Cucina nord-occidentale (Esercito, Xīběi Cài)

Storia:

Il commercio della Via della seta ha introdotto spezie e tecniche a regioni aride come Shaanxi e Gansu.

Caratteristiche:

·Piatti a base di grano (noodles, pane) e agnello.

·Tecniche: Noodles e forno a mano in forni di argilla.

Piatti di firma:

·Biangbiang NoodlesTraduzione:Agricoltura? L'olio di peperoncino è sbattuto.

·Lanzhou Beef Noodles(QUESTO): brodo chiaro con noodles a mano e manzo.

Ristoranti notevoli:

·Ma Zilu Beef Noodles(Lanzhou): Un leggendario negozio del 1915.

5. Xinjiang CuisineTraduzione:, Xīnjiāng Cài)

Storia:

Le influenze centrali asiatiche e mediorientali brillano nelle carni grigliate dello Xinjiang e nei pani speziati.

Caratteristiche:

·Uso di agnello, cumino e chili.

·Tecniche: Skewering e grigliate sul carbone.

Piatti di firma:

·Lamb Kebabs(羊肉串): spiedini di agnello marinati grigliati alla perfezione.

·Pane di Nang(馕): Crispy, pane piatto al sesamo.

Ristoranti notevoli:

·Ristorante Apetito Uyghur(Urumqi): Un must-visit per kebab e pilaf autentici.

6. Henan Cuisine (豫 integrazioneYù Cài

Storia:

Henan, antica capitale della Cina, fonde sapori settentrionali e meridionali nella sua cucina "centrale pianura".

Caratteristiche:

·Profili dolci e salati bilanciati.

·Tecniche: Vaporizzazione e brasatura.

Piatti di firma:

·Hu La Soup(胡辣汤): Zuppa di osso di maiale piccante con funghi e tofu.

·Kaifeng Steamed Dumplings(Traduzione:? Panini pieni di sugo che scoppiano di sapore.

Ristoranti notevoli:

·Prima sala ristorante (Kaifeng): Un luogo storico per piatti in stile imperiale Henan.

La scena street food della Cina è un vibrante mosaico di sapori, dalle crepes salate ai dolci pasticcini.

1. Chengdu: Spicy e Aromatic

·Chuan Chuan Xiang(串串香): Carne arrosto e verdure cotte in brodo piccante.

·Zhong Dumplings(钟水饺): I gnocchi di maiale gocciolati con olio di peperoncino e salsa di aglio.

2. Xi'an: Antichi sapori

·Condividi su Google(肉夹馍): “burger cinese” con maiale tritato in un panino croccante.

·Liangpi(凉皮? I noodles freddi e gommosi gettati in aceto e olio di peperoncino.

3. Guangzhou: Dim Sum e altri

·Cheong divertimento(肠? Rulli di riso a vapore riempiti con gamberi o maiale.

·Uova Tarts(蛋挞? Paste fritte con un centro cremoso.

4. Shanghai: Dolce e Savory

·Sheng Jian Bao(Traduzione:): Pan di maiale fritto con fondo croccante.

·Xiaolongbao(#? I gnocchi pieni di minestre del distretto di Nanxiang della città.

5. Taipei (Taiwan): Night Market Delights

·Stinky Tofu(臭豆腐): Fermentato tofu fritto e servito con verdure sottaceto.

·Omelet Oyster(蚵仔煎): frittelle uovo frizzante ripiene di ostriche.

Dai noodles a mano alle delicate torte di luna, i prodotti da forno della Cina e i piatti a base di grano sono amati a livello nazionale.

1. Noodles

·Noodles a mano(拉 拉): sottile, elastico fili popolari a Lanzhou e Shaanxi.

·Noodles per coltelli(Traduzione:? Vasto, noodles gommosi affettati direttamente in acqua bollente.

2. Dumplings e Buns

·Jiaozi(子子): gnocchi bolliti o a vapore pieni di carne o verdure.

·Baozi(子子): Panini al vapore ripieni di maiale, pasta di fagioli rossi, o verdure.

3. Dolci

·Torte lunari(?? Dolci rotondi pieni di pasta di semi di loto o tuorlo d'uovo salato, mangiati durante il Mid-Autumn Festival.

·Torta della moglie(老婆饼? Paste frizzante con un dolce ripieno di melone invernale.

4. Spuntini fritti

·Youtiao(?): bastoncini di pasta fritta, spesso mangiati con latte di soia per la colazione.

·Pancakes(Traduzione:): frittelle a strati, croccanti aromatizzate con cipolle verdi.