Chinesische Küche: Eine kulinarische Reise durch Regionen und Flavors

Die kulinarische Landschaft Chinas wird von Acht Regionalschulen(Unterschiede), jede mit verschiedenen Techniken, Zutaten und Philosophien. Diese Traditionen entstanden während der Qing Dynastie (1644–1912) und bleiben Eckpfeiler der chinesischen Gastronomie.

Die kulinarische Landschaft Chinas wird von acht regionalen Schulen dominiert, die jeweils mit unterschiedlichen Techniken, Zutaten und Philosophen. Diese Traditionen entstanden während der Qing Dynastie (1644–1912) und bleiben Eckpfeiler der chinesischen Gastronomie.

ANHANG Sichuan Cuisine (・菜, Chuān Cài)

Geschichte:

Gewurzelt in den feuchten Becken von Südwest-China, Sichuan Küche entwickelt, um Feuchtigkeit mit fetten Aromen zu bekämpfen.

Merkmale:

·VerwendungMálà(Numbing-picy) Aromen von Sichuan Pfefferkörnern und Chiliöl.

·Techniken: Stir-frying, Dämpfen und Beizen.

·Zutaten: Knoblauch, Ingwer und fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang)

Unterschrift:

·Maps Tofu(ZEITSCHRIFTEN): Silken Tofu in einer würzigen, aromatischen Soße.

·Kung Pao Chicken(宫): Geschiedenes Huhn mit Erdnüssen und getrockneten Chilies.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Chen Mapo Tofu(Chengdu): Eine jahrhundertealte Institution, die dem Namensgeber des Gerichtes dient.

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2.Shandong Cuisine ( , Lush Cài

Geschichte:

Im Geburtsort des Konfuzianismus, Shandong Küche betont Harmonie und Präzision, beeinflusst durch kaiserliche Gerichte.

Merkmale:

·Konzentrieren Sie sich auf frische Meeresfrüchte (z.B. Krabben, Jakobsmuscheln) und Bergzutaten.

·Techniken: Braising, Stewing und Tieffrieren mit einer leichten Hand beim Würzen.

·Flavors: Mild, umami-rich, mit einem Gleichgewicht von süß und herzhaft.

Unterschrift:

·Dezhou Brathühner(德): Kotflügel Huhn mariniert in Sojasoße und Gewürze.

·Braised Abalone mit Gemüse( eingeprägt): Luxuriöses Meer Gurkeneintopf.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Jining Yatai Restaurant(Jining, Shandong): Berühmt für seine kaiserlichen Bankette.

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3. Cantonesse Cuisine (粤, Yuè Cài)

Geschichte:

Im wohlhabenden Pearl River Delta blüht kantonesische Cuisine auf Frische und Feinheit, was die handelsgetriebene Offenheit von Guangdong widerspiegelt.

Merkmale:

·Leichte Würze, um natürliche Aromen hervorzuheben.

·Techniken: Dampfen, Polieren und Doppelkochen für Suppen.

·Zutaten: Meeresfrüchte, Kräuter und exotisches Fleisch wie Schlange oder Gänse.

Unterschrift:

·Dim Sum(ANGABEN): Bite-Größe Knödel und Brötchen (z.Hargo, Garnelen)

·Roast Goose(烧鹅): Crispy-skinned Vogel mariniert in fünf-spice.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Tim Ho Wan(Hong Kong) Der weltbeste Michelin-starred dim sum parlor.

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4. Fujian Cuisine ( , M Residenzn Cài)

Geschichte:

Die Küche von Coastal Fujian verbindet Meeresfrüchte mit Bergkräutern, die vom maritimen Handel mit Südostasien geprägt sind.

Merkmale:

·Süße und saure Aromen aus rotem Hefereis und Essig.

·Techniken: Braising und Stewing in Tontöpfen.

·Zutaten: Pilze, Bambusschießen und Fischtau.

Unterschrift:

·Buddha springt über die Wand(佛: Eine luxuriöse Suppe mit Abalone, Haiflossen und getrockneten Scallops.

·Fuzhou Fischkugeln(, `: Kaute Fischpaste Knödel gefüllt mit Schweinefleisch.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Anxiang Restaurant(Fuzhou): Spezialisiert auf traditionelle Fujian Meeresfrüchtegerichte.

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5. Jiangsu Cuisine (苏, Sū Cài)

Geschichte:

Bekannt als das “Land von Fisch und Reis”, Jiangsu Küche Balance süß und herzhaft, beeinflusst von der Yangtze River’ s bounty.

Merkmale:

·Köstliche Präsentation und sorgfältige Messerarbeit.

·Techniken: Langkochen und Rotbraising.

·Zutaten: Krabbe, Lotuswurzel und Ente.

Unterschrift:

·Süße und saure Mandarin Fische(松): Crispy-Fisch mit einer bräunlichen Glasur.

·Yangzhou Fried Rice(扬): Eierbeschichteter Reis mit Garnelen und Erbsen.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Liuyishou Hot Pot(Nanjing): Eine moderne Drehung auf Jiangsu Aromen.

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6. Zhejiang Cuisine (浙菜, Zhè Cài)

Geschichte:

Zhejiangs Küche, geteilt in Hangzhou, Shaoxing und Ningbo-Stile, betont saisonale Zutaten und poetische Präsentation.

Merkmale:

·Leichte, frische Aromen mit einem Hauch von Süße.

·Techniken: Dampfen und schnell frieren.

·Zutaten: Bamboo schießt, Süßwasserfisch und Schinken.

Unterschrift:

·Dongpo Pork(FORMULTUR): Braised pork belly in Sojasoße und Wein.

·West Lake Fish in Essig Gravy(西): Bietet Karpfen in einer tangigen Sauce.

Bemerkenswerte Restaurants:

·In den Warenkorb(Hangzhou): Ein historisches Restaurant mit Blick auf den Westsee.

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7. Hunan Cuisine (湘菜, Xiāng Cài)

Geschichte:

Hunans „Land von Reis und Fisch“ produziert feurige Gerichte, die Sichuans Hitze rivalisieren, mit einem Fokus auf geräucherten und vergorenen Zutaten.

Merkmale:

·Trockenhitzekochen (Grillen, Rauchen) und frische Chilies.

·Geschmack: Saur, würzig und rauchig.

Unterschrift:

·Vorsitzender Maos Red-Braised Pork( ): Caramelisierte Schweineglocke mit Sternanis.

·Steamed Fish Head mit Diced Chilies(头): Spicy Fischkopf mit eingelegten Paprika.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Erya(Changsha): Ein lokaler Favorit für authentische Hunan Aromen.

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8. Anhui Cuisine (徽菜, Huī Cài)

Geschichte:

Anhuis bergiges Gelände prägte eine Küche, die sich auf wilde Kräuter, Spiel und Konservierungstechniken konzentrierte.

Merkmale:

·Braising und Stewing mit Schinken für umami Tiefe.

·Zutaten: Bambusschießen, Steinpilze und Schinken.

Unterschrift:

·Li Hongzhang Hotpot(wohnzimmer wohnzimmer: Ein herzhafter Eintopf mit Meeresfrüchten und Fleisch.

·Stewede Soft-Shelled Schildkröte mit Ham( : Ein nährendes Gericht glaubte, Vitalität zu steigern.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Huangshan Old Street Restaurant (Huangshan): Spezialisiert auf die Anhui Berg Delikatessen.

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Über die acht Traditionen hinaus bietet Chinas Provinzen einzigartige Stile, die von Geographie und Geschichte geprägt sind.

ANHANG Beijing CuisineА , Jīng Cài

Geschichte:

Kaiserliche Hofeinflüsse treffen die nordnomadischen Traditionen in Pekings herzhaften, aromatischen Gerichten.

Merkmale:

·Verwendung von Lamm, Weizen und starken Gewürzen wie Cumin.

·Techniken: Roasting und Grillen über offene Flammen.

Unterschrift:

·Das ist der Hammer.(≠): Crispy-skinned Ente verpackt in dünne Pfannkuchen.

·Zhajiang(炸酱): Nudeln mit fermentierter Sojabohnenpaste und Hackfleisch.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Quanjud(Beijing): Eine 160-jährige Institution berühmt für ihre Ente.

2.Shanghai Cuisine (上, Shànghđi Cài)

Geschichte:

Ming Dynastie Reisnabe, fusioniert mit Haipai globalen Aromen nach 1843 Öffnung.

Merkmale:

Süßwasserlöhe

frisch gedämpfte Meeresfrüchte, umami Brühe.

Unterschrift:

·Shanghai Xiaolongbao (Niveau) Suppe gefüllte Schweineknödel mit zarten Falten.
·Schanghai-Style Braised Pork (genommen nur bedingt) Tender Schweinefleisch Bauch verglast in Soja-Zucker-Sauce.
·Gedämpfte Krabbe mit Reiswein (strichen) Haarige Krabben gedämpft mit Ingwer und Reiswein.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Lao Zheng Xing: 1862 gegründet, bekannt für Braised Pork und Steamed Crab.
·Shanghai Old Restaurant: Ein 1875 Wahrzeichen für Xiaolongbao und kaiserliche Gerichte.

3.Northeast Cuisine (, Dōngběi Cài)

Geschichte:

Harsh Winter und fruchtbare Erde prägten eine Küche von herzhaften Eintopfen und konservierten Lebensmitteln.

Merkmale:

·Bold Aromen von Knoblauch, Essig und Chili.

·Techniken: Pickling und langsames Kochen.

Unterschrift:

·Dongbei Knödel(ANGEBOT): Handgerollte Knödel mit Schweinefleisch und Kohl gefüllt.

·Schweine und Kohl(Пoли дли дли длич): Gefruchtter Kohl mit zartem Schweineglocken.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Lao Cheng Yi Guan(Harbin): Ein gemütlicher Ort für hausgemachtes Nordost-Komfortessen.

4. Northwest Cuisine (, Xīběi Cài

Geschichte:

Silk Road Trade führte Gewürze und Techniken in trockene Regionen wie Shaanxi und Gansu ein.

Merkmale:

·Wheat-basierte Gerichte (Nudeln, Brot) und Lamm.

·Techniken: Handpulling Nudeln und Backen in Tonöfen.

Unterschrift:

·Biangbiang Noodles(biángbiánggebiet: Große, kauige Nudeln in Chili Öl gesessen.

·Lanzhou Beef Noodles(‡ AUSBILDUNGSPOLITIK): Klare Brühe mit handgemachten Nudeln und Rindfleisch.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Ma Zilu Beef Noodles(Lanzhou): Ein legendärer Laden aus dem Jahr 1915.

5. Xinjiang CuisineNUMMER, Xīnjiāng Cài)

Geschichte:

Zentralasien und Mittlerer Osten wirken in Xinjiangs gegrilltem Fleisch und gewürzten Broten.

Merkmale:

·Verwendung von Lamm, Cumin und Chili.

·Techniken: Spießen und Grillen über Kohle.

Unterschrift:

·Lamm Kebabs(STRUKTUR): Marinated Lammspieße gegrillt zur Perfektion.

·Nang Bread(馕): Crispy, sesam-gestudded flatbread.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Apetito Uyghur Restaurant(Urumqi): Ein Muss für authentische Kebabs und Pilaf.

6. Henan Cuisine (豫菜, Yù Cài)

Geschichte:

Henan, Chinas antike Hauptstadt, vereinigt nördliche und südliche Aromen in seiner “zentralen Ebene” Küche.

Merkmale:

·Balanced süße und herzhafte Profile.

·Techniken: Steaming und Braising.

Unterschrift:

·Hu la Suppe(SONSTIGE): Schweinefleisch-Knochensuppe mit Pilzen und Tofu.

·Kaifeng gedämpfte Knödel(ANGEBOT: Soup gefüllte Brötchen, die mit Geschmack platzen.

Bemerkenswerte Restaurants:

·Restaurant in der Halle (Kaifeng): Ein historischer Ort für kaiserliche Henan-Gerichte.

Chinas Street Food Szene ist ein vibrierendes Mosaik von Aromen, von savory Crepes bis zu süßen Gebäck.

ANHANG Chengdu: Spicy und Aromatisch

·Chuan Chuan Xiang(串串ϊ): In würziger Brühe gekochtes Fleisch und Gemüse.

·Zhong Dumping( ές): Schweineknödel mit Chiliöl und Knoblauchsauce ertränkt.

2. Xi'an: Antike Flammen

·Rojiamo(ANGEBOT): „Chinesischer Hamburger“ mit geschreddertem Schweinefleisch in einem knusprigen Bungalow.

·Liangpi(凉: Kalte, kauige Nudeln, die in Essig und Chiliöl gesessen werden.

3. Guangzhou: Dim Sum und mehr

·- Ja.(Das ist alles.: Mit Garnelen oder Schweinen gefüllte gedämpfte Reisrollen.

·Eierstöcke(蛋挞: Flaky Gebäck mit einem cremigen Custard Zentrum.

4. Shanghai: Sweet and Savory

·Sheng Jian Bajon(!): Panfrittierte Schweinebohnen mit knusprigem Boden.

·Xiaolongba(?: Soup gefüllte Knödel aus dem Stadtteil Nanxiang der Stadt.

5. Taipei (Taiwan): Nachtmarktdelights

·Stinking Tofu(臭豆): Fermented tofu tief frittiert und serviert mit gepickeltem Gemüse.

·Oyster Omele(蚵仔煎): Crispy Eierpfannkuchen gefüllt mit plump Austern.

Von handgeführten Nudeln bis hin zu zarten Mondcakes sind Chinas Backwaren und Weizen-basierte Gerichte bundesweit beliebt.

ANHANG Nudeln

·Handgepuderte Nudeln(gebiet): Dünne, elastische Stränge beliebt in Lanzhou und Shaanxi.

·Knife-Cut Noodles(刀: Große, kauige Nudeln schnitten direkt in kochendes Wasser.

2. Knödel und Knödel

·Dinako(ANGEBOT): mit Fleisch oder Gemüse gefüllte oder gedämpfte Knödel.

·Bajon(): Gedämpfte Brötchen mit Schweinefleisch, Rotbohnenpaste oder Gemüse gefüllt.

3. Süße Gebäck

·Mondkuchen(OFFENBAR: Rundgebäck gefüllt mit Lotussamenpaste oder gesalzenem Eigelb, gegessen während der Mid-Autumn Festival.

·Ehefrau Cake(老: Flaky Gebäck mit einer süßen Wintermelonenfüllung.

4. Gebratene Snacks

·Youtia(油): Tiefgebratene Teigstöcke, oft mit Sojamilch zum Frühstück gegessen.

·Scallion Pfannkuchen(葱油饼): Geschichtete, knusprige Pfannkuchen mit grünen Zwiebeln.