Cuisine chinoise: Voyage gastronomique à travers les régions et les saveurs

Chine Le paysage culinaire est dominé par Huit écoles régionalesChacun d'eux possède des techniques, des ingrédients et des philosophies distinctes. Ces traditions sont apparues pendant la dynastie Qing (1644-1912) et demeurent les pierres angulaires de la gastronomie chinoise.

Le paysage culinaire chinois est dominé par huit écoles régionales, chacune avec des techniques, des ingrédients et des philosophies distinctes. Ces traditions sont apparues pendant la dynastie Qing (1644-1912) et restent les pierres angulaires de la gastronomie chinoise.

1. Cuisine Sichuan (C'est vrai., Chuān Cài)

Historique:

Enracine dans les bassins humides du sud-ouest de la Chine, la cuisine Sichuan a évolué pour combattre l'humidité avec des saveurs audacieuses.

Caractéristiques:

·Utilisationmálà(numbing-spicy) saveurs de grains de poivre Sichuan et l'huile de chili.

·Techniques: Brûlure, vapeur et décapage.

·Ingrédients: Ail, gingembre et pâte de haricots large fermentée (Doubanjiang).

Plats à signature:

·Mapo Tofu((en milliers de dollars)): Silken tofu dans une sauce aromatique épicée.

·Poulet Kung Pao(C'est vrai.): Poulet coupé avec des arachides et des chilis séchés.

Restaurants remarquables:

·Chen Mapo Tofu(Chengdu): Une institution centenaire servant le nom du plat.

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2.Cuisine Shandong (Les, L.C.i)

Historique:

Originaire du lieu de naissance du confucianisme, la cuisine shandong met l'accent sur l'harmonie et la précision, influencée par les repas impériaux.

Caractéristiques:

·Se concentrer sur les fruits de mer frais (p. ex. crabe, pétoncles) et les ingrédients de montagne.

·Techniques : Élevée, échancrée et friture profonde avec une main légère sur assaisonnement.

·Saveurs : Mince, riche en umami, avec un équilibre sucré et salé.

Plats à signature:

·Poulet braisé Dezhou(Les): Poulet tendre mariné dans la sauce de soja et les épices.

·Abale braisée avec légumes(Les): Luxueux ragoût de concombre de mer.

Restaurants remarquables:

·Restaurant Jining Yatai(Jining, Shandong): Célèbre pour ses banquets de style impérial.

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3. Cuisine cantonaise (C'est pas vrai., Yuè Cài)

Historique:

Dans le delta prospère de la rivière Pearl, la cuisine cantonaise privilégie la fraîcheur et la subtilité, reflétant l'ouverture du Guangdong.

Caractéristiques:

·Assaisonnement léger pour souligner les saveurs naturelles.

·Techniques: Steaming, braconnage, et double-boilling pour les soupes.

·Ingrédients: fruits de mer, herbes et viandes exotiques comme le serpent ou l'oie.

Plats à signature:

·Dim Sum(C'est vrai.(par exemple,har gow, Crevettes).

·Oie rôtie(- Oui.): Oiseaux à peau croustillante marinés en cinq-pice.

Restaurants remarquables:

·Tim Ho Wan(Hong Kong): Le monde est moins cher Michelin-starred dim sum salon.

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4. Cuisine Fujian (Les, M. Cài)

Historique:

La cuisine côtière du Fujian combine fruits de mer et herbes de montagne, façonnés par le commerce maritime avec l'Asie du Sud-Est.

Caractéristiques:

·Saveurs douces et acides de riz à levure rouge et de vinaigre.

·Techniques: Élevage et élagage dans des pots d'argile.

·Ingrédients: Champignons, pousses de bambou et maw de poisson.

Plats à signature:

·Bouddha saute sur le mur(- Oui.) : Une soupe luxueuse avec ormeau, nageoire de requin et pétoncles séchés.

·Fuzhou boules de poisson(C'est vrai.) : Pâte de poisson à croquer, farcie de porc.

Restaurants remarquables:

·Restaurant Anxiang(Fuzhou): Spécialisé dans les plats traditionnels de fruits de mer Fujian.

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5. Cuisine Jiangsu ((En milliers de dollars des États-Unis), Sū Cài)

Historique:

Connu comme la terre de poisson et de riz, la cuisine Jiangsu équilibre sucré et salé, influencé par la rivière YangtzeUne prime.

Caractéristiques:

·Présentation délicate et travail méticuleux du couteau.

·Techniques: Cuisson lente et braisage rouge.

·Ingrédients: Crabe, racine de lotus et canard.

Plats à signature:

·Poissons mandarins doux et aigres(C'est pas vrai.): Poisson croustillant avec un glaçure tannant.

·Riz frit de Yangzhou(Les) : Riz enrobé d'oeufs avec crevettes et pois.

Restaurants remarquables:

·Pot chaud Liuyishou(Nanjing): Une touche moderne sur les saveurs de Jiangsu.

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6. Zhejiang Cuisine (- Oui., Zhè Cài)

Historique:

La cuisine de Zhejiang, divisée en Hangzhou, Shaoxing et Ningbo, met l'accent sur les ingrédients de saison et la présentation poétique.

Caractéristiques:

·Saveurs légères et fraîches avec un soupçon de douceur.

·Techniques: La vapeur et la friture rapide.

·Ingrédients : pousses de bambou, poisson d'eau douce et jambon.

Plats à signature:

·Porc de Dongpo(Les): Le ventre de porc braisé dans la sauce soja et le vin.

·Poissons du lac Ouest dans le vinaigre(LesCarpe tendre dans une sauce tannante.

Restaurants remarquables:

·Louwailou(Hangzhou): Un restaurant historique donnant sur le lac West.

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7. Cuisine Hunan (- Oui., Xiāng Cài)

Historique:

La terre de riz et de poisson produit des plats de feu qui rivalisent avec la chaleur du Sichuan, en mettant l'accent sur les ingrédients fumés et fermentés.

Caractéristiques:

·Cuisson à sec (grillage, fumage) et chilis frais.

·Saveurs: Souris, épicé et fumé.

Plats à signature:

·Le président Mao-S Porc braisé rouge(Les): Le ventre de porc caramélisé avec l'anis étoile.

·Tête de poisson à la vapeur avec piments coupés(Les) : Tête de poisson épicé surmontée de poivrons marinés.

Restaurants remarquables:

·Xiang Erya(Changsha): Un favori local pour les saveurs authentiques du Hunan.

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8. Cuisine Anhui (C'est pas vrai., Huī Cài)

Historique:

Un terrain montagneux a façonné une cuisine axée sur les herbes sauvages, le gibier et les techniques de préservation.

Caractéristiques:

·Lait et écharpe avec du jambon pour la profondeur de l'umami.

·Ingrédients : pousses de bambou, champignons de pierre et jambon.

Plats à signature:

·Li Hongzhang Hotpot(- Oui.) : Un ragoût copieux avec des fruits de mer et des viandes.

·Tortue à feuilles molles avec jambon(Les) : Un plat nourrissant cru pour stimuler la vitalité.

Restaurants remarquables:

·Huangshan Old Street Restaurant (Huangshan): Spécialisé dans les spécialités de montagne Anhui.

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Au-delà des huit traditions, les provinces chinoises possèdent des styles uniques façonnés par la géographie et l'histoire.

1. Cuisine de Pékin (C'est vrai., Jīng Cài)

Historique:

Les influences de la cour impériale rencontrent les traditions nomades du nord à Pékin.

Caractéristiques:

·Utilisation d'agneau, de blé et d'épices fortes comme le cumin.

·Techniques: Roating et grillage sur flammes ouvertes.

Plats à signature:

·Canard à Pékin(Les): Canard à la peau croustillante enveloppé de crêpes fines.

·Zhajiangmian(C'est vrai.) : Nouilles garnies de pâte de soja fermentée et de porc haché.

Restaurants remarquables:

·Quanjude(Beijing): Une institution de 160 ans célèbre pour son canard.

2.Cuisine de Shanghai

Historique:

Ming moyeu de riz Dynasty, fusionné avec des saveurs mondiales Haipai post-1843 ouverture.

Caractéristiques:

Bresses sucrées

fruits de mer frais à la vapeur, bouillons d'umami.

Plats à signature:

·Shanghai Xiaolongbao: Des boulettes de porc aux plis délicats.
·Porc braisé à Shanghai (en anglais seulement): Le ventre de porc tendre glacé dans la sauce au soja-sucre.
·Crabe à la vapeur avec du vin de riz Crabes poilus cuits au gingembre et au vin de riz.

Restaurants remarquables:

·Lao Zheng Xing: Fondée en 1862, renommée pour le porc braisé et le crabe à vapeur.
·Shanghai Old Restaurant: Un repère de 1875 pour Xiaolongbao et des plats de style impérial.

3. Cuisine du Nord-Est (C'est vrai., Dōngběi Cài)

Historique:

Des hivers difficiles et des sols fertiles ont façonné une cuisine de ragoûts copieux et de plats conservés.

Caractéristiques:

·Arômes gras de l'ail, du vinaigre et du chili.

·Techniques: Pickling et cuisson lente.

Plats à signature:

·Dongbei Dumplings(C'est vrai.) : Des boulettes laminées à la main remplies de porc et de chou.

·Porc et ragoût de chou(Les): chou fermenté avec ventre tendre de porc.

Restaurants remarquables:

·Lao Cheng Yi Guan(Harbin): Un endroit confortable pour la nourriture de confort nord-est maison.

4. Cuisine du Nord-Ouest (- Oui., Xīběi Cài)

Historique:

Silk Road a introduit des épices et des techniques dans des régions arides comme Shaanxi et Gansu.

Caractéristiques:

·Plats à base de blé (nouilles, pain) et agneau.

·Techniques: Nouilles à la main et cuisson dans des fours à argile.

Plats à signature:

·Nouilles biangbiang(biángbiáng*) : De larges nouilles à croquer jetées dans de l'huile de chili.

·Nouilles de boeuf de Lanzhou(C'est pas vrai.): Bouillon clair avec nouilles à la main et bœuf.

Restaurants remarquables:

·Nouilles de boeuf Ma Zilu(Lanzhou): Une boutique légendaire datant de 1915.

5. Cuisine Xinjiang (- Oui., Xīnjiāng Cài)

Historique:

Les influences d'Asie centrale et du Moyen-Orient brillent dans les viandes grillées et les pains épicés du Xinjiang.

Caractéristiques:

·Utilisation d'agneau, de cumin et de chili.

·Techniques: Broyage et grillage sur charbon.

Plats à signature:

·Kebabs d'agneau(C'est vrai.): brochettes d'agneau marinées grillées à la perfection.

·Pain de Nang((en milliers de dollars)C'est du pain plat.

Restaurants remarquables:

·Restaurant Apetito Uyghur(Urumqi): Une visite incontournable pour les kebabs et le pilaf authentiques.

6. Cuisine Henan (Les, Yù Cài)

Historique:

Henan, la capitale antique de la Chine, mélange les saveurs du nord et du sud dans sa cuisine centrale.

Caractéristiques:

·Profils équilibrés sucrés et salés.

·Techniques: La vapeur et le braisage.

Plats à signature:

·Hu La Soupe(- Oui.): Soupe d'os de porc épicée avec champignons et tofu.

·Bouchons à vapeur Kaifeng(- Oui.) : Des petits pains remplis de soupe qui éclatent de saveur.

Restaurants remarquables:

·Restaurant de la première salle (Kaifeng): Un lieu historique pour les plats hennan de style impérial.

Chine La scène de la nourriture de rue est une mosaïque vibrante de saveurs, des crêpes salés aux pâtisseries sucrées.

1. Chengdu: Spicy et Aromatique

·Chuan Chuan Xiang(- Oui.): Viandes et légumes hachés cuits dans un bouillon épicé.

·Zhong Dumplings(- Oui.) : Les boulettes de porc bruissent d'huile de chili et de sauce à l'ail.

2. Xi'an: les saveurs anciennes

·Roujiamo(- Oui.): "Hamburger chinois" avec du porc déchiqueté dans un pain croustillant.

·Liangpi(Les) : Nouilles froides et mâcheuses jetées dans du vinaigre et de l'huile de chili.

3. - Oui. Dim sum et plus

·Cheong amusant((en milliers de dollars)) : Rouleaux de riz à la vapeur remplis de crevettes ou de porc.

·Tartes aux œufs(C'est vrai.) : Des pâtisseries flaques avec un centre crémeux de crème.

4. Shanghai: Sweet et Savory

·Sheng Jian Bao(C'est pas vrai.) : Boire de porc frit avec un fond croustillant.

·Xiaolongbao(C'est pas vrai.) : Des boulettes remplies de soupes du quartier Nanxiang de la ville.

5. Taipei (Taïwan): Délices du marché nocturne

·Tofu stinky((en milliers de dollars)): Tofu fermenté frit et servi avec des légumes marinés.

·Omelette d'huître(C'est vrai.): Crêpe d'œuf croustillante farcie d'huîtres.

Des nouilles cuites à la main aux délicates cakes de lune, les produits de cuisine chinois et les plats à base de blé sont appréciés dans tout le pays.

1. Nouilles

·Nouilles à la main(C'est vrai.): Petits brins élastiques populaires à Lanzhou et Shaanxi.

·Nouilles au couteau(C'est vrai.) : Larges nouilles à croquer tranchées directement dans l'eau bouillante.

2. Dumplings et Buns

·Jiaozi(- Oui.) : Des boulettes bouillies ou à la vapeur remplies de viande ou de légumes.

·Baozi(C'est pas vrai.) : Des pains à la vapeur farcis de porc, de haricots rouges ou de légumes.

3. Pâtisseries douces

·Choux de lune(- Oui.) : Des pâtisseries rondes remplies de pâte de graines de lotus ou de jaune d'oeuf salé, mangées pendant le Festival de la mi-automne.

·Cake pour femme(Les) : Pâtisserie pétillante avec un doux melon d'hiver.

4. Snacks frits

·Youtiao(Les) : Pâte frite, souvent mangée avec du lait de soja pour le petit déjeuner.

·Pancakes d'oignon(C'est vrai.): Crêpes croustillantes et en couches aromatisées d'oignons verts.